Culinary Institute of
Bükk & Balaton
Az elmúlt években sok fiatal dolgozott mellettünk, és egyre inkább azt éreztük, hogy jó lenne ezt tudatosabb keretbe tenni. Nem csak munkalehetőséget adni, hanem valódi szakmai irányt is.
Így hoztuk létre a stázs programunkat, melynek keretein belül két szakmailag elismert étterem talált egymásra, közös céllal: utánpótlást nevelni nem a megszokott, tantermi formában. Olyan szakembereket szeretnénk képezni, akik magabiztosan megállják a helyüket bármelyik étteremben.
A programunk működő, Michelin Guide által elismert konyhákban zajlik, a műhely alapja a napi gyakorlati munka. Nem tömeget képzünk – hanem szakmai karaktert formálunk. A résztvevők nem megfigyelők, hanem a rendszer részei: dolgoznak az előkészítésben, tanulják a hagyományos konyhatechnológiai alapokat, megismerik az alapanyagok feldolgozását, a szezonális gondolkodást, és betekintést kapnak az éttermi működés teljes struktúrájába.
Kiemelt figyelmet fordítunk az alapanyagok eredetére és minőségére, ezért field trip-ek keretében termelőkhöz, manufaktúrákba, pékségekbe és más vendéglátóhelyekre is ellátogatunk, hogy a résztvevők megértsék: a minőség nem a tányéron kezdődik.
A program szakmai vezetői:
Pohner Ádám – Gajdó & Iszkor
Szabó András – Villa Kabala
Mindketten olyan séfek, akik az elmúlt években számos hazai és nemzetközi szakmai elismerést kaptak. Munkájukat többek között a Michelin Guide, a Dining Guide és a Street Kitchen Guide is díjazta, valamint rendszeresen szerepelnek a hazai gasztronómiai toplisták élmezőnyében. Éttermeik és projektjeik több alkalommal kaptak Michelin Bib Gourmand, Michelin Zöld Csillag, valamint Dining Guide Év Étterme és Év Felfedezettje jelöléseket és díjakat.
Nem feltétel a vendéglátós múlt vagy szakácsiskola. Jelentkezhetsz akkor is, ha már dolgoztál konyhán, és akkor is, ha pályaváltáson gondolkodsz. Sőt, a tapasztalatunk az, hogy sokszor azok érkeznek a legnagyobb alázattal és energiával, akik már más területen kipróbálták magukat, és tudatos döntéssel fordulnak a szakma felé.
Programkezdés:
• Április 1.
• Május 1.
• Június 1.
A program helyszínei:
• Gajdó – Miskolc (Iszkor – Mályinka)
• Villa Kabala – Szigliget
A miskolci program során átjárás van a mályinkai Iszkor konyhájára is. Mindkét étterem többszörös Michelin Guide elismeréssel dolgozik.
Mire számíthatsz?
Programfelépítés
3 hónapos intenzív modul
Teljes integráció egy kiválasztott konyhába
Napi gyakorlati munka szerviztempóban
Kijelölt mentor
Kétheti személyes karrierbeszélgetés a vezető séffel
Záró szakmai értékelés
6 hónapos extra modul
3 hónap alap + 3 hónap mélyítés
Választható:
maradás az eredeti helyszínen magasabb felelősséggel
csereprogram a másik étterem konyhájára
Önállóbb állomásvezetés
Saját szakmai projekt
Kiknek ajánljuk?
Pályakezdőknek1–3 éve pályán lévőknek
Akik Michelin-környezetben szeretnének tanulni
Akik nem bizonyítványt, hanem valódi gyakorlati tudást keresnek
Pályaváltóknak, akiknek soha semmi köze nem volt még konyhához, de szeretnék magukat kipróbálni benne.
Heti ritmus
Hétfő → termelők, farmok, workshopok, beszélgetések
Kedd → pihenő
Szerdától vasárnapig → konyhai munka: mise en place, szerviz, közös kiértékelés
Mentorálás
Minden stázsoló mentor mellett dolgozik, és kéthetente személyes beszélgetésen vesz részt a vezető séffel, ahol a fejlődéséről és a továbblépési lehetőségekről beszélgetünk.
Mit biztosítunk?
Ingyenes szállás
Személyzeti étkezés
Zsebpénz
Így valóban a munkára és a fejlődésre tudsz koncentrálni.
A program célja
Miért érdemes jelentekzned?
A stázsprogram célja, hogy helyben teremtsen magas színvonalú szakmai fejlődési lehetőséget
a fiatal vendéglátósok, más pályáról érkező, de kíváncsi és lelkes érdeklődők számára.
A gyakorlati tudás, a mentorálás, az elméleti háttér, a régiós
kitekintés és a szakmai kapcsolatok együttese olyan stabil alapot ad, amelyre hosszú távú karrier építhető.
A program végén biztosított ajánlólevél pedig nem csupán dokumentum, hanem egy szakmai visszajelzés a résztvevő munkájáról és fejlődéséről.
A legsikeresebb résztvevőknek állásajánlatot biztosítunk, kiemelt bérezéssel.
